Fermentacija je eden najstarejših načinov konzerviranja, ki poleg daljšega roka uporabe hrani doda tudi koristne probiotike. Za kislo zelje potrebujete le zelje, sol in čas.
Zelje na drobno nastrgajte, ga premešajte s 2 % soli glede na težo in tesno stlačite v kozarec, da izpodrine zrak. Teža čez vrh poskrbi, da zelenjava ostane potopljena v tekočini.
Fermentacija na sobni temperaturi traja od 1 do 4 tedne, odvisno od želene kislosti. Ko doseže okus, ki vam ustreza, kozarec preselite v hladilnik, kjer se proces bistveno upočasni.
Enak postopek deluje tudi za kumarice, korenje ali rdečo peso – kombinacije lahko poljubno prilagajate z dodatkom česna, kopra ali gorčičnih semen.