Domača testenina potrebuje le moko, jajca in ščepec soli, a rezultat je popolnoma drugačen od kupljene. Za 4 osebe zmešajte 400 g moke tip 00 s 4 jajci in počivajte testo vsaj 30 minut, zavito v folijo.
Med gnetenjem naj testo postane gladko in elastično – če se prijema na roke, dodajte malo moke, če je pretrdo, kapljico vode. Počitek je ključen, ker gluten sprosti napetost in testo postane lažje razvaljati.
Testo razvaljajte kar se da tanko, po možnosti z valjarjem za testenine, in ga nato narežite v želeno obliko – tagliatelle, fettuccine ali preproste rezance.
Sveža testenina se kuha le 2–3 minute v obilici vrele slane vode. Voda naj bo dovolj slana, saj je to edina priložnost, da testenina dobi okus od znotraj.